说起蹄花，大家一定都不陌生，它肥而不腻深受大家喜爱。喜欢吃猪蹄儿的小伙伴们今天有福气了，因为今天大表哥要给大家介绍的是一道硬菜——上高猪蹄，它比一般猪蹄儿更要细嫩，更要饱满，用入口即化形容它也不为过。

在上高，蹄花又有些食客简称为“蹄”。如果你初次来到上高参加酒席，好客的上高人一定会在蹄花上桌时邀你尝一块蹄花，你肯定会好奇为什么上高人做酒席要上蹄花？蹄花是怎么成为上高人办酒席菜肴的首选？

蹄花分为前蹄和后蹄两类。前蹄，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。后蹄，又名后蹄髈，因结缔组织较前蹄含量多，皮老韧，吃起来肉质比较木，质量较前蹄差。猪蹄营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

在上高，蹄花又有些食客简称为“蹄”。如果你初次来到上高参加酒席，好客的上高人一定会在蹄花上桌时邀你尝一块蹄花，你肯定会好奇为什么上高人做酒席要上蹄花？蹄花是怎么成为上高人办酒席菜肴的首选？

然后加入锅中加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、朝天椒等在锅中待收汁即可装盘。煮过的蹄花被水分解油脂过后，既不油腻，又能尝到辣味，是一道开胃十足的硬菜，大表哥看着蹄花口水都不自然的留下来了。

下面大表哥推荐几家好吃又实惠的宝藏店铺给大家，如果去上高千万不要漏掉他们！

推荐菜品：上高蹄花、荷包扣肉

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