在上高农村很多当季的菜吃不完，

都会做成干菜储存起来，

这样到另一个季节的时候，

也可以吃。

干菜通过晒干等一系列上高妈妈们的自制工艺后，

有种与众不同的风味。

一起来看看，都有一些怎样干菜？

每年夏天，家家户户都会把吃不完的红辣椒采摘下来放在太阳下晒干。晒干后就可以收起来。

上高的特产三辣，其中就有辣椒。上高菜也以辣为特色，到了冬天没什么新鲜辣椒的时候，就随手放几只干辣椒进去。干辣椒磨成粉就变成了辣椒，炒粉、做凉菜也少不了它。

我想，如果一旦上高菜离开了辣，就失去了特色，失去了风味，也就失去了魄力。

每年一到冬至节，家家户户都要开始买来大块大块的猪肉，腌制好了之后就每天拿到太阳底下晒，制作腊肉。加工制作腊肉的方法是，将新鲜五花肉洗刮干净，乘鲜用炒热的食盐翻搓几下出锅，可以配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。3～5天后，用细绳串挂起来，放到太阳底下晒，等到不怎么晒出油了之后，再放在阴凉处慢慢风干。

晒制风干后的腊肉，黄里透红，蒸熟切成片（或先切片后蒸），透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

每年一到冬至节，家家户户除了晒制腊肉之外，还有香肠是必不可少的。

买来肥瘦均匀的五花肉切成片，用五香粉，盐等腌制过后，灌入猪大肠里，每隔15cm左右用绳子打个结，再拿到太阳底下晒的出油，最后就变成了人见人爱的香肠。

蒸香肠，香肠炒蒜苗这些自打儿时就熟悉的菜式，至今都吃不腻。

每年春天，下过雨打过雷之后，山上的竹林里就冒出了无数的毛笋尖。拔出嫩嫩的笋尖，就可以晒笋干了。

笋有多种晒制方法。比如明笋，在上高的饮食文化中就占有重要一席，大小宴席都能看到。

笋干无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当今人们追求的无公害绿色食品。

芥菜经过晾晒后，控干水分后加盐进行一系列的反复搂搓后，装坛密封，一段时间后拿出来晒干就是长盐菜啦！

切碎后过水煮熟后再晒干，就是短盐菜啦~大家爱吃的梅菜扣肉里面的点睛之笔，就是盐菜干哦。香味四溢，让人食物大增哦~

说起红薯干，小编想起了小时候一到冬天，最喜欢的就是等待挖红薯后家里做红薯干啦，又甜又有嚼劲，是小时候最喜欢的零食之一。

闲暇之余，顺手从口袋或手边拿起一块肉厚甘甜的番薯干边嚼边品味，实在是一番惬意享受。也是满满故乡的味道！

这种纯手工制作的番薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。刚晒好的番薯干甚至还带着太阳光的味道，自是最好吃的。

这是成熟于秋末冬初的白萝卜，萝卜干同样也是比较常见的农村干菜。

收获新鲜萝卜时，农民一样会把它切成两半的晒制成萝卜干，到了春夏时拿出来吃。

在上高，萝卜干用来炒肉，炒辣椒也是一道极下饭的菜。

每家每户也经常用萝卜干拌上辣椒粉，剁辣椒，就成了超级无敌下饭和佐粥的美味。

夏天生长的长豆角，吃不完。

只要家里种了这种蔬菜，

基本上都会摘几捆下来做豆角干。

放锅里煮一下，

然后捞出来晾晒脱水成豇豆干。

吃的时候拿出来泡一下，

炒个肉丝，

很好吃！

上高还有很多美味健康的干菜。当然这些干菜如果要拿到市场上出售，价格可是很高的，因为晒制的损耗太大，很多干菜十斤新鲜货才能晒出一斤。

你最爱吃哪种干菜呢？

还有哪些让你印象深刻的干菜呢？

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