1

赣州小炒鱼

主料：鲩鱼克

配料：生姜10克、大蒜10克、干椒粉10克

制作方法：

1、将鲩鱼宰杀洗净，取肉斜刀切成斧头片，盛入碗内，放酱油，食盐，封缸酒抓匀，再放干淀粉抓匀待用；

2、取锅置旺火上烧热，用油滑锅，舀入色拉油，烧至六至七成热，将鱼片撒开下锅，用炒勺推动数下，过油片刻，倒入漏勺，原锅留油适量上火，将干椒、姜蒜下锅稍炒几下；

3、烹入封缸酒，舀入适量清水，放食盐等调味品，倒入鱼块，烹入香醋，用湿淀粉勾芡，即可装盘上席

2

虔城春之韵（雪豆烩春笋）

主料：春白笋g，雪豆g

配料：生姜10克、大蒜10克、干椒粉10克

制作方法：

1、春笋切半圆片，氽水，放入盘中备用，雪豆氽水备用；

2、鲜筒骨煲出鲜汤，倒入装笋的盘中，蒸十分钟取出；

3、锅下鲜汤，放入春笋与雪豆调味，煲入味，撒上枸杞即可；

4、跟黄豆酱和酱油辣椒味碟上

3

蝴蝶鱼饺

主料：活草鱼一条（2斤3两至2斤半）

配料：一刀下（肥80克，瘦克，占比1比2）；水发香菇15克，虾米6克，葱白25克，生姜25克

制作方法：

1、将鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去腮、剔去头尾，将鱼身剖开二片，取下带皮净鱼肉二条(克左右)，用直刀法、切成一刀断一刀连，一分厚的鱼片，取20片，用盐、酒腌一下，待用。

2、将瘦猪肉，肥膘肉剁成茸，虾米、香菇切成米粒状，放精盐，湿淀粉拌匀成肉馅。葱白、生姜切丝待用。3、将薯粉碾碎，取一片腌过鱼片，粘上薯粉，用杆子敲成圆形片，鱼片朝内，放入肉馅，对筋折包成饺形。用杆面杖，沿边敲起蝴蝶形状，即鱼饺胚。4、用沸水将鱼饺氽熟，捞起漂入冷水中。5、将葱丝、姜丝在炒锅中涮油略炒几下，把高汤倒入。放下鱼饺。待烧沸后，下调味品调味，放上几叶时令青菜，盛入汤碗，洒上香油即成

4

红松肉

主料：生肉皮克、猪一刀下克

配料：马蹄克、姜10克、葱10克

制作方法：

1、将生肉皮去毛洁净；

2、将一刀下、姜、葱剁成茸，马蹄切丁；3、把肉茸和上薯粉、马蹄，酿在生肉皮上、切长条形下油锅炸至金黄色，捞起；4、将炸好的肉扒入碗内，淋上高汤蒸2小时即可出锅，淋芡，围菜胆即可

5

白浇鳙鱼头

主料：大鳙鱼头g

配料：榨菜末40g、川东菜末40g、生姜末15g、蒜子末20g、鲜红椒末30g、雪菜末30g、信丰萝卜干20g、葱花30g

制作方法：

1、将鳙鱼头刮鳞、去鳃、去内脏、刮去黑膜，洗净沥干水盛入大圆窝盘内，正面朝上，用刀在肉上剞数刀，再抹上封缸酒、食盐、味精待用；

2、将榨菜末等一并盛入碗内，加入色拉油，均匀覆盖在鱼头上用旺火蒸15分钟；

3、取出，将蒸鱼汁滗入碗内，加酱油，生抽，蒸鱼豉油，白糖调匀，再浇在鱼头上；

4、取锅置旺火上，舀入麻油，烧热，炸入葱花，浇在鱼头上即可。

6

亚若蛋

主料：鸡蛋

配料：葱花、生粉、水

制作方法：

鸡蛋6个打碎，将生粉和水兑好同葱一起打入鸡蛋调均锅里入花生油，小火滑炒蛋液至成型即可出锅。

7

客家鳝鱼

主料：鳝鱼、油条

配料：青红椒片、姜蒜片

制作方法：

1、将鳝鱼宰杀完好，切片待用

2、将油条切断炸酥垫底

3、将鳝鱼过油煮熟待用

4锅留底油下入面料（姜葱煸香下入料酒调味打芡下入鳝鱼翻炒均匀装盘即可）

8

美味狮子头

主料：猪前腿夹心肉

配料：荸荠、姜葱、鸡蛋

制作方法：

1、荸荠姜葱洗净切碎菜心焊水待用

2、将猪肉剁碎加料做成丸子

3、丸子放入油锅中炸外表金黄色捞出

4、将炸好丸子入蒸箱蒸至柔软端出装盘

9

茶香红烧肉

主料：

精品五花肉g

配料：茶叶5g八角2个

制作方法：

1.精品五花肉飞水后改刀方块

2.锅放油，放入桂皮，八角小火炒出香味在加入五花肉一起煸炒至两面微黄，淋入少许酱油翻炒均匀让每块肉上色，加入开水大火烧开后转为小火慢煲40-1小时备用.

3.茶叶用开水泡开沥干水分下油锅中炸酥备用.

4.将烧好的肉大火收汁，直到酱汁浓稠，让每块肉上都裹着酱汁，再下入炸酥的茶叶翻炒均匀即可上桌。

10

金钱鱼饼

主料：皖鱼1g

配料：鸡蛋3枚红薯粉g小香菇g

制作方法：

1、将皖鱼宰杀清洗内脏，用刀将鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入红薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀如7成热的油锅中炸成乒乓球大小即成鱼饼。

2、将鱼饼，小香菇加入开水慢火煲至入味，装入器皿中即可。

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